Grilli retseptid.

[yanekk]

Selline kummaline mure,pole ammu olnud vajadust endal toorest lihast head grill liha teha ja kõik head retseptid on jäädavalt kadunud.
Kuna poe kaup on nagu on ja hindki soolane,tuleb jälle ise tegema hakata.
Endal üks suurem läbu tulemas ja oleks tarvidus heade lihade järele.
Ehk on mõni hea liha(shaslõkk) valem kellelgi välja pakkuda.

[toilu]

Ehk on mõni hea liha(shaslõkk) valem kellelgi välja pakkuda.

Hei,
Ise olen kasutanud ketšupi , sibula ja maitseainesegu ning seisma jätnud paariks tunniks.

Ja väga hää on tulnud

Selle retsepti ütlesid mulle vanemad kuna nad ise ka seda on kasutanud.

[kristian]

Tugevalt musta pipart ja sibulat. Ja hapukoor.
Võiks päev-paar jahedas marineeruda.
Liha pärast väga hõrk (Y)

[yanekk]

Internaadi avarustest leidsin sellise asjanduse,natuke liiga firma põhine on,aga ideid sain küll.
http://www.santamaria.ee/retseptid/bbq

[Tony]

ahoi

surfi siin
http://www.marandi.fie.ee/jahifoorum/vi ... f24543b41d

olgugi et tegemist rohkem ulukiliha retseptidega, leiad sa siit kindlasti ka omale sobiliku.

Best
Tony@ sokk jäi täna kahjuks metsa

[tanel]

Mis sul algmaterjal on, tuleb ise kirvega raiuma hakata või on küsimus selles, millise liha järele poes käsi sirutada?
Plaanid otse sütele lüüa või enne marineerida ka?
Üldiselt on nii, et poe marinaadid ei kõlba suurt kuhugi jah. St nälja kustutuseks käivad (maitseküsimus muidugi). Ise tehes on jälle see häda, et ketšup ja äädikas on tegelikult barbaritele, mägede pojad ei kasuta peale maitsetaimede suurt midagi šašlõki juures... Aga kui eelarve piiratud on, nagu ma aru sain, siis võib eeldada, et algmaterjali valiku juures väga laiutada ei ole ja ntx välisfilee jms peab kõrvale jääma... mistõttu on liha pehmendamiseks ikkagi marinaad vajalik. Veidi surnud ring.

Ise olen laisk ja loll, ehk kuna häid marinaade ja maitsesegusid teha ei oska ja ei viitsi, siis enamasti kasutan (paremat) liha naturaalselt ja panen pärast lihtsalt soola juurde. Ja kui jännata viitsin, panen suitsuahju... mmmm

Aijaa - mädakuu on käes ja ükski kraam EI SEISA enam isegi külmas. Best before kuupäev on lotonumbrite vaatamiseks vms, väga tihti läheb juba enne hukka. Ja isegi (poe)marinaadis. Või soolaga seistes. Ja isegi kana. Nii et selles suhtes on korralik äädikamarinaad isegi õigustatud hetkel jah..

Ja veel üks hea rusikareegel, algmaterjalist sõltumata hea liha valmistamiseks on - alguses lased suure kuumaga liha pinna pealt kinni (kärsatad grillil punaste süte kohal või kasvõi köögiski toimetades, hästi tulisel pannil) ja siis nihutad kuskile leebemasse temperatuuri järelsoojenemist saama, et seest ka soovitud küpsustastme saavutaks. Jääb mõnus mahlane, ei kuiva ära.
Isegi kanafileed saab sedasi lihtsa vaevaga valmistada, ilma et see saepuru moodi maitseks, nagu teda enamasti serveeritakse.

Jutujätkuks, isiklik lemmik (ei ole küll grill otseselt) - ostad poest mitte varem kui eelmisel päeval sea kaelakarbonaadi (viilutamata, paar "notti" sõltuvalt koguse vajadusest.. hea koht selle hankimiseks talnas on näiteks Ülemiste Rimi), hommikul lõikad kuskil 2 cm paksusteks viiludeks ja tõmbad peoga jämesoola vahele tunde järgi, jätad korraks potti või ämbrisse seisma, kuniks suitsuahju tule alla teed. Siis viskad ahju kraami, hoiad suitsu võrdlemisi külmana (temperatuuril üle 40 kraadi liha pind lukustub ja enam suitsu sisse ei võta) ja nii kuskil 7 tundi. Ise käin lihtsalt käega ahjus õhku katsumas ja vaatan, et lausleeki koldes poleks, vinduks ilusti. Siis lööd peenemaid pilpaid ja tõmbad kuuma üles, lased nii tuliseks et rasva särinal alla sajab lihalt - nii laguneb pekk ja rasv (mille pärast kaelakarbonaad just parem kui on puhas tai) kollageeniks ja annab lihale mõnusa mahlasuse... mingi hetk, kui liha päris küpse välimusega juba on ja proovimisel enam oodata ei kärsi, korjad välja ja siis vitsutad lapikuks ennast.

Mingi 9-10 tundi jebla, aga sõrmed lakud ka pärast puhtaks, nii hea saab. Kui välja tuleb. Ja kui üle jääb, siis on järgmine hommik ka väga hea, aga külmalt maitseb teistmoodi lihtsalt.

Tanel, kukkus targutama

[vtl]

Tanel ütles üldiselt enamuse ära, aga paar asja lisaks siiski juurde:

...ketšup ja äädikas on tegelikult barbaritele, mägede pojad ei kasuta peale maitsetaimede suurt midagi šašlõki juures...

Kasutatakse ikka. Vein, õli, sidrunimahl (naturaalne) käivad ikka erinevate marinaadide sees. Nendega võib üsna julgelt eksperimenteerida.
Äädikas tuleks jah kohe kõrvale jätta, see teeb liha puiseks. Ketšupiajastu peaks ka möödas olema.
Grillimise ajal võib liha pintseldada erinevate kastmete ja õlidega. Poes müüdavad grillõlid on üsna pädevad. Need sisaldavad muuhulgas magusat ollust (siirupit, mett, vms.), mille eesmärk on sama, mis Taneli mainitud kõval tulel ehmatamine - suhkur karamelliseerub ja sulgeb liha poorid, et mahl välja ei voolaks.

Poelihadest: ainus poes marineeritud liha, mida võib üsna kinnisilmi osta, on Stockmani grillkaelakarbonaad (barbeq, küüslaugu, alkamaara ja punases marinaadis kaelarull).

[414 AVM]

Lihast:
Kui Sa pole just tuntud söökla peaküpsetaja, siis soovitaks unustada nii sise-, kui ka välisfilee - Sa lihtsalt kuivatad need ära ja maitse tuleb selline puljongikuubiku lõhnaga maisiluud .
Niisiis kaelakarbonaad. Ostma läheks ise seda Kari tänava turult, üllatavalt puhas ja valikurikas karn seal.
Marinaad:
1. Karbonaad + naturaalne vein + värske küüslauk + maitseained. Veinimarinaad teeb hea pikantse maitse, mis paljudele meeldib, aga mõnele kohe üldse mitte. Soovitaks Eesti nat. veine - näit mustsõstra oma
Soolaga soovitaks kohe väga taguspidihoidlik olla, eriti pikaajalise marineeringu korral - sool tõmbab mahlad välja.
2. Karbonaad + majonees + KÜÜSLAUK + sidrun + maitseained. (Sobib ka kanakintsudele, aga siis ilma sidrunita - sidrun lagundab liha enne grilile jõudmist laiali). Seda marinaadi võib vastavalt maitsele turgutada keefiriga, h. koorega, jogurti- või millega iganes.
3. Karbonaad + mesi + sidrun + sinep + suitsuga kuivatatud tšillipipipar (seda saab kahjuks Hispaaniast vaid - või kui keegi teab lähemat kohta, paluks tungivalt sellest teada anda). Seda marinaadi tohib olla ainult niivõrd, kui lihade sissevõõpamiseks ja "masseerimiseks" kulub .

[414 AVM]

Ahjaa, unustasin, et alati sobib marinaadi Heinz'i sojakaste ja juba liha tarbimishetkel Tšumaki tomatikastmed ( mida peaks, kui mitte mujalt, siis Tabasalu 24h kalapoest saama) - Tomatnii, Pikantnii ja Šaslõkii... või midagi sinna kanti...
Aga ma olen selline hull gurmaan, mulle megalt meeldib toiduga eksperimenteerida, võid mulle alati helistrada

[smurhv]

ostad liha, (ise teen kanalihast kuna pole antud sašlõkki poes ammu näind müügil) keefir, sidrunimahl, maitseaineid lihale,sibulat.
tead isegi mis edasi teha, aga tulemus on kanalihast eriti hõrk ja hea kui seisab üleöö vähemalt külmas

[orejaP]

1. Küsi vanaema käest ehedat punasesõstra mahla või siis mustasõstra mahla. Liha (oleneb millist sööd - kaelakarbonaad, sisefille, välifilee, kintsutükk) lõika vastavalt soovile nii väikseks kui tahad ja maitsesta see soola ning pipraga. Ära suhkrut unusta, see käib alati soolaga käsikäes ja kuldreegel võiks olla et nii palju kui soola nii palju ka suhkrut. Maitsele vastavalt lõika sibularattaid ja/või küüsluaku ka. Kogu kupatusele vala peale see sama mahl. Lase päev seista ja grillile. Väga õrna kuid hea karamelli maitse annab suhkur ja marinaad ning maitseained on ka oma töö teinud. Kui pole proovinud, siis seda tasub katsetada. Poe mahlaga pole midagi teha - ehe maakootud aurutajast tulnud mahl on parim.
2. Lase nuimiksriga sibul ja küüslauk pudruks. Sega maistele vastavalt soola ning pipart. Määri läbikasvanud sealihatükid (see sama peekon mida praetakse ja poes viiludena ka müüakse) selle sama pudruga kokku ja kindlasti kilekotti. Siis liha kiiremini kogu jama sisse võtab ning paari tunni pärast lase grillilt üle. Jälle üks fantast tulemus.
Muidugi maitse üle ei vaielda vaid kakeldakse. Pole muud soovida kui süti süti lõke.

[yanekk]

Tänud kõigile kes viitsisid aidata.Lõpptulemusena keerasin tunde järgi marinaadi kokku ja sai vägagi hää.Kogunisti nii hää,et potid kus liha sees oli limpsiti ka puhtaks.
Üks tähelepanek ka,kui poe marinaadis liha sööb üks inimene õhtul ~600g.siis kohaliku marinaadi liha suudab süüa üle 1 kilo korraga.

[414 AVM]

...siis kohaliku marinaadi liha suudab süüa üle 1 kilo korraga.

Ei, Ei usu, peab ikka vatsamaht olema . Või puudus Sul piisav garneering ja õlu .

[yanekk]

Ei, Ei usu, peab ikka vatsamaht olema . Või puudus Sul piisav garneering ja õlu .

Salatid ja joogid,kõik oli olemas,lihtsalt varem sai alustatud ja söömis aega oli palju.

[vtl]

...siis kohaliku marinaadi liha suudab süüa üle 1 kilo korraga.

Ei, Ei usu, peab ikka vatsamaht olema . Või puudus Sul piisav garneering ja õlu .

Kilo näkku (meesterahvaste kohta) on vana tõde. Grillides läheb iga asi teatavasti kergemaks ka.