Mis sul algmaterjal on, tuleb ise kirvega raiuma hakata või on küsimus selles, millise liha järele poes käsi sirutada?
Plaanid otse sütele lüüa või enne marineerida ka?
Üldiselt on nii, et poe marinaadid ei kõlba suurt kuhugi jah. St nälja kustutuseks käivad (maitseküsimus muidugi). Ise tehes on jälle see häda, et ketšup ja äädikas on tegelikult barbaritele, mägede pojad ei kasuta peale maitsetaimede suurt midagi šašlõki juures... Aga kui eelarve piiratud on, nagu ma aru sain, siis võib eeldada, et algmaterjali valiku juures väga laiutada ei ole ja ntx välisfilee jms peab kõrvale jääma... mistõttu on liha pehmendamiseks ikkagi marinaad vajalik. Veidi surnud ring.
Ise olen laisk ja loll, ehk kuna häid marinaade ja maitsesegusid teha ei oska ja ei viitsi, siis enamasti kasutan (paremat) liha naturaalselt ja panen pärast lihtsalt soola juurde.
Ja kui jännata viitsin, panen suitsuahju... mmmm
Aijaa - mädakuu on käes ja ükski kraam EI SEISA enam isegi külmas. Best before kuupäev on lotonumbrite vaatamiseks vms, väga tihti läheb juba enne hukka. Ja isegi (poe)marinaadis. Või soolaga seistes. Ja isegi kana.
Nii et selles suhtes on korralik äädikamarinaad isegi õigustatud hetkel jah..
Ja veel üks hea rusikareegel, algmaterjalist sõltumata hea liha valmistamiseks on - alguses lased suure kuumaga liha pinna pealt kinni (kärsatad grillil punaste süte kohal või kasvõi köögiski toimetades, hästi tulisel pannil) ja siis nihutad kuskile leebemasse temperatuuri järelsoojenemist saama, et seest ka soovitud küpsustastme saavutaks. Jääb mõnus mahlane, ei kuiva ära.
Isegi kanafileed saab sedasi lihtsa vaevaga valmistada, ilma et see saepuru moodi maitseks, nagu teda enamasti serveeritakse.
Jutujätkuks, isiklik lemmik (ei ole küll grill otseselt) - ostad poest mitte varem kui eelmisel päeval sea kaelakarbonaadi (viilutamata, paar "notti" sõltuvalt koguse vajadusest.. hea koht selle hankimiseks talnas on näiteks Ülemiste Rimi), hommikul lõikad kuskil 2 cm paksusteks viiludeks ja tõmbad peoga jämesoola vahele tunde järgi, jätad korraks potti või ämbrisse seisma, kuniks suitsuahju tule alla teed. Siis viskad ahju kraami, hoiad suitsu võrdlemisi külmana (temperatuuril üle 40 kraadi liha pind lukustub ja enam suitsu sisse ei võta) ja nii kuskil 7 tundi. Ise käin lihtsalt käega ahjus õhku katsumas ja vaatan, et lausleeki koldes poleks, vinduks ilusti. Siis lööd peenemaid pilpaid ja tõmbad kuuma üles, lased nii tuliseks et rasva särinal alla sajab lihalt - nii laguneb pekk ja rasv (mille pärast kaelakarbonaad just parem kui on puhas tai) kollageeniks ja annab lihale mõnusa mahlasuse... mingi hetk, kui liha päris küpse välimusega juba on ja proovimisel enam oodata ei kärsi, korjad välja ja siis vitsutad lapikuks ennast.
Mingi 9-10 tundi jebla, aga sõrmed lakud ka pärast puhtaks, nii hea saab. Kui välja tuleb. Ja kui üle jääb, siis on järgmine hommik ka väga hea, aga külmalt maitseb teistmoodi lihtsalt.
Tanel, kukkus targutama
. Või puudus Sul piisav garneering ja õlu